식당싱크대

식당싱크대는 일반 가정용 개수대와 달리 짧은 시간에 많은 그릇과 조리도구를 처리해야 하고, 육류·수산물·채소를 다루는 과정에서 교차오염을 막아야 합니다. 그래서 단순히 크기만 키우는 것이 아니라 조 수, 폭·깊이 규격, 재질, 배관 구조를 매장 메뉴와 조리 동선에 맞춰 함께 설계합니다. 2026년 기준으로 실측부터 설계, 제작, 설치까지 전 과정을 하나의 업체가 진행하는 방식이 일반적이며, 이는 현장에서 발생하는 치수 오차나 배관 위치 변경에 빠르게 대응하기 위함입니다.

조 수와 폭 규격

식당싱크대는 보통 2조 또는 3조로 제작합니다. 분식점·카페처럼 조리 품목이 단순한 매장은 애벌세척과 헹굼을 나눈 2조 구성으로 충분한 경우가 많고, 한식당·고깃집처럼 육류·수산물·채소를 함께 다루는 매장은 교차오염 방지를 위해 3조 구성을 권장합니다. 폭 규격은 가정용이 보통 600~900mm에 머무는 것과 달리, 식당싱크대는 1,200~3,000mm 범위에서 매장 벽면 길이와 동선에 맞춰 조정합니다. 깊이는 450~600mm, 개수대 한 칸의 폭은 400~500mm를 기본으로 하되, 대형 조리도구를 세척하는 매장은 더 넓게 제작하기도 합니다.

재질과 두께 선택

재질은 크게 STS201과 STS304로 나뉩니다. STS201은 비용 대비 내구성이 좋아 일반 식당·분식점·카페에서 가장 많이 선택하며, 두께는 1.0~1.5T가 표준입니다. STS304는 내식성이 더 좋지만 비용이 오르는 옵션으로, 사무실·연구실·단체급식소·관공서 등 위생 기준이 까다로운 시설에서 주로 선택합니다. 두께가 얇으면 처짐이나 찌그러짐이 생기기 쉽고, 지나치게 두꺼우면 비용만 높아지므로 매장 사용 빈도에 맞춘 두께 선택이 중요합니다.

배관·트랩 구조

식당 주방은 기름기와 음식물 찌꺼기가 많이 섞여 내려가기 때문에 가정용보다 배수관 지름을 넓히고, 그리스트랩(기름 저장조)과 연계한 배관 설계가 필요합니다. 개수대별 트랩을 분리해 냄새 역류를 막고, 바닥 배수구와의 높이 차를 고려해 경사를 잡아야 역류나 정체가 발생하지 않습니다. 급수는 온수·냉수 배관을 모두 연결하는 것이 일반적이며, 수전 위치는 조리 동선과 겹치지 않도록 실측 단계에서 함께 확인합니다.